تتكدّس صناديق ممتلئة بحبات الأبو صفير اللامعة إلى جانب المغاسل في مركز تعاونية القصيبة. فهناك طلبية «محرزة» من مربى وعصير الأبو صفير، تتحضر الصبايا لإعدادها. بدأن بغلي حبات الليمون، ثم وضعنه في مصاف بلاستيكية لينشف جيداً. في المقابل، بدأت مجموعة أخرى ببرش القشرة الخارجية من الثمرة. بعد الانتهاء من هذه العملية، تنثر إحدى الصبايا البرش في الحديقة الأمامية للمركز شارحة «هيدا بيصير سماد منيح للتربة»، لتبدأ بعدها عملية التقشير. تُزال القشرة الوسطية البيضاء السميكة التي تغلّف الثمرة، وتُقطَّع، أما اللبّ، فيوضع جانباً ليعصر لاحقاً.في هذه الأثناء، وضعت الصبايا قدراً من الماء على النار. بعدما بدأ الماء يغلي، رمت إحداهن القشور فيه لسلقها لمدة عشر دقائق. بعد انتهاء السلق، انتُشلت القشور من المياه الساخنة ووُضعت فوراً في مياه باردة وجارية (تظل الحنفية مفتوحة) تبقى فيها لمدة ثمان وأربعين ساعة. بعدها، تصفّى تلك القشور وتُعصر باليد، ثم تُصنع منها لفافات تخاط بالإبرة والخيط. بموازاة ذلك، كان يُحضّر القطر. يوضع لكل كيلو أبو صفير كيلو ونصف كيلو من السكر وليتر واحد من الماء. يوضع الماء على النار، يضاف السّكر تدريجياً، حتى الغليان، حين تضاف عقود الأبو صفير، مع قليل من الحامض تُحدَّد كميته بعد قياس نسبة حموضة القطر باستخدام جهاز meter ph. يُغلى المزيج لمدة تقارب الساعتين، حتى تبدأ كثافته بالتشكّل. يُستخدم جهاز prix meter، حتى يُتأكَّد من الحصول على الكثافة المطلوبة التي تكون نسبتها حوالى 67. بعدها، ترفع عقود الأبو صفير وتُرتَّب وهي ساخنة داخل مراطبين معقمة مسبقاً من المفضّل أن تكون صغيرة. يضاف القطر إليها وتغلق بإحكام وهي ساخنة. بعدها، يُسحب الهواء من داخل المرطبان من خلال تقنية «بان ماري» حيث يوضع في مياه ساخنة تتناسب مع درجة حرارته لمدة عشر دقائق. بعدها، يعاد التأكد من إغلاق المرطبان بإحكام لأنه قد يكون قد فتح قليلاً خلال عملية إخراج الهواء من داخله. تؤكد رئيسة الجمعية جميلة مهدي أن اتباع هذه الطريقة تُبقي المنتج صالحاً لأكثر من ثلاث سنوات على أقل تقدير، على أن يوضع المرطبان مباشرة في البراد بعد فتحه للاستهلاك.
أما العصير، فصناعته أسهل بكثير من صناعة المربّى. إذ تعصر حبات الليمون ويوضع لكل ليتر عصير ليتر ونصف ليتر من السكر، ثم يُسخّن المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. عندها، تزال الرغوة التي تتكون على سطحه ويُسكَب وهو ساخن في الأوعية المعقمة مسبقاً ليصبح «عصير أبو صفير مكثفاً» يقدّم شراباً صيفياً بإضافة الماء (بمعدل ثلثين من المياه لكل ثلث منه).
مايا...