سامر توتونجيتنتشر شجرة الخروب على شواطئ البحر الأبيض المتوسط وتحتوي على غذاء كامل بالبروتينات والسكر والألياف. هي شجرة برّية موجودة على سفوح جبال لبنان الساحلية، تنمو معظم الأحيان بدون ريّ ولا أسمدة وتعطي موسماً خريفياً سنوياً من قرون الخروب التي تستعمل لصناعة دبس الخروب. إلا أن الدبس ليس منتجها الوحيد، فهناك منتجات متعددة اهتدت إليها البلدان المتوسطية. إذ أصبح كل جزء من القرن يصنّع لاستعمالات مختلفة، فقلب الخروب الذي يحتوي الجزء الأكبر من الغذاء يستخدم لتصنيع طحين لبّ الخروب، الذي تصنّع منه الألواح البديلة عن الشوكولاتة والشاي والقهوة من دون كافيين والغذاء الحيواني إضافةً إلى الإيثانول النباتي والأسمدة النباتية ودبغ الجلود. أما بزر الخرّوب، فهو الجزء الأثمن صناعياً، لأنه يستعمل لإنتاج بودرة بزر الخروب ذات الاستعمالات العديدة في الصناعات الغذائية وغيرها. أمّا في لبنان، فلا تزال صناعة الخروب تقليدية ريفية.