منذ بداية شهر نيسان حتى أواسط حزيران، يخرج أهالي الجبال في لبنان وفلسطين والأردن لقطف نبتة العكوب Gundelia tournefortii وهي نبتة شوكية برية تنتمي إلى عائلة الأرضي شوكي، تنمو وتتكاثر في الجبال حتى ارتفاعات 3000 متر، في الأتربة الخفيفة التي تتعرض باستمرار لأشعة الشمس. تقطف من العكوب براعمه الخضراء، تقشّر وتستخدم في تحضير العديد من المأكولات التقليدية الجبلية كاليخنة، أو تقلى مع البيض. يزاوج طعم هذه النبتة بين مذاقي الهليون والأرضي شوكي.اقتصرت منافذ بيع العكوب لمدة طويلة على الطرقات الجبلية، لكنه أصبح أكثر انتشاراً اليوم ويباع في أسواق الخضار والمحالّ الكبرى.
للعكوب امتدادات تاريخية، فبعض الحضارات الشرق أوسطية ما زالت تستخدمه حتى اليوم لفوائده الصحية في حماية الجسد من أمراض الكبد. ويرجّح بعض علماء التاريخ المسيحي أن يكون تاج الأشواك الذي عذّب به الرومان السيد المسيح قد صنع من هذه النبتة.