ماريانا يزبك
الكبّر

يعد الكبّر من المخللات ذات الطعم الحاد الذي يضفيه عليه محتواه من زيت الخردل، وهو يمتاز بطعم يشبهه إلى حد بعيد. يصنع مخلل الكبّر من براعم نبات الكبّر الخضراء غير المتفتحة، المزروعة أو البرية. تجفف هذه البراعم في الشمس، وتحفظ في الخل أو بين طبقات الملح. وتعد البراعم الصغيرة (قطرها أقل من 1سم) أجود من البراعم الكبيرة. ويمكن أيضاً تخليل الثمار أو أكل السيقان الحديثة ذات الأوراق الطرية كخضر أو كمخلل.
ونبات الكبّر (Capparis spinosa L.)، هو نبات معمّر أصيل منتشر في منطقة البحر المتوسط، يصل ارتفاعه إلى 1.5م. يتميز بجذور عميقة تتيح نموه في المناطق الجافة ذات التربة الفقيرة، وخصوصاً في الأماكن القاسية كالصخور والجدران، مما يجعل تحديد مكانه سهلاً. وتمتد فترة إزهاره من آذار حتى تموز، ويوجد منه نوع غير شائك وآخر شائك، وهو الأكثر شيوعاً.