فاصوليا متبلة



المقادير (تكفي 5 اشخاص)
350 غ فاصوليا بيضاء صنوبرية
75 غ حامض او 1/3 كوب
75 غ زيت زيتون او 1/3 كوب
10 غ ثوم او حصّان
10 غ ملح
للزينة: بقدونس ناعم او عروق /شرحات حامض
طريقة التحضير
■ تُنقى الفاصوليا اليابسة وتغسل وتنقع في الماء البادرة لمدة 8 ساعات تقريباً. ثم تغسل مجدداً وتوضع في طنجرة وتغمر بالماء البارد. يضاف القليل من الملح وتسلق لمدة 40 دقيقة تقريباً على نار خيفية بعد غليها.
■ تنزع عن النار وتترك لتبرد. يضاف الثوم الناعم وعصير الحامض ونصف كمية زيت الزيتون.
■ يخلط المزيج مع الفاصوليا الباردة والقليل من مائها.
تسكب في وعاء عميق وتزين بالحامض والبقدونس.
يسكب زيت الزيتون على وجهها وتقدم باردة.

سلطة الباذنجان


المقادير (تكفي 5 اشخاص)
1200 غ باذنجان مدعبل
200 غ بندورة او حبة وسط
1500 غ بصل أو بصلة
5 غ. ثوم او حص
150 غ فليفلة حلوة أو حبة
40 غ عصير حامض او 1/4 كوب
25 غ بقدونس أو 1/4 باقة
75 غ زيت زيتون او 3/4 كوب
10 غ ملح أو 1 و1/2 معلقة صغيرة
طريقة التحضير
■ يقمع الباذنجان ويشك برأس السكين أو بشيش خشبي ثم يشوي على الغاز او على شواية حتى ينضج.
■ يقشر تحت الماء لنزع القش الاسود المحروق وينزع عنقه.
■ يمكن تخفيف بزر الباذنجان لتخفيف وجوده في السلطة.
■ يفرم ناعماً بالسكين ويوضع في جاط.
■ يدق الثوم ناعماً ثم يضاف عصير الحامض وزيت الزيتون.
■ تفرم حبة الفليفلة الحلوة مربعات وتضاف الى الباذنجان.
* تفرم البندورة ناعمة مثل الفليفة وتضاف الى الخليط.
■ يفرم البقدونس ناعماً ويضاف الى الباذنجان.
■ يقطع البصل ناعماً ويضاف فوق الخليط ثم يحرك جيداً بالمعلقة. يسكب في جاط ويزين بعروق البقدونس وقطع الفليفلة وشرحات الحامض، وورق الروكا اذا توفر.
والبصل والبندورة.
نصيحة الشيف انطوان
من الضروري شي الباذنجان على نار قوية، ويمكن شيه على منقل فحم او حطب.

شوربة اللقطين


المقادير (تكفي 5 اشخاص)
500 غ لقطين (قرع)
100 غ بصل او بصلة وسط
250 غ بطاطا او حبة كبيرة
100 غ كرات او 1/2 ضلع
3 ملاعق اكل حليب بودرة
35 غ زبدة او ملعقتا اكل
10 غ ملح او 1 و1/2 ملعقة صغيرة
رشة بهار ابيض
1 و1/2 ليتر ماء او مرق
طريقة التحضير
■ يفرم البصل شرحات ويضاف مع الزبدة في طنجرة على النار ويحرك.
■ يقشر اللقطين ويقع مرعبات ويضاف فوق البصل ويحرك.
■ تغسل البطاطا وتقشر ثم تقطع مربعات وتضاف فوق اللقطين، تحرك مع اضافة الحليب البودرة.
■ يضاف المرق او الماء مع الملح والبهار الابيض وتترك على نار قوية لتغلي، ثم على نار خفيفة حوالى نص ساعة لتنضج.
تطحن الشوربة ناعمة وتقدم في وعاء عميق وتزين بالبقدونس الناعم.
نصيحة الشيف انطوان
يمكن استبدال البطاطا بالارز المسلوق او الثابيوكا ويضاف بعد طحين اليقطين ووضعه على النار.