الميكروبيوم المعوي وتأثير المستحلبات الغذائية

كشفت دراسة فرنسية حديثة عن تفاوت كبير في تفاعل الميكروبيوم المعوي للأفراد مع المستحلبات الغذائية المستخدمة في الصناعات الغذائية. الدراسة التي أُجريت في معهد «باستور» تحت إشراف الباحث بونوا شاسان، تشير إلى أنّ هذه المستحلبات قد تسهم في تعزيز الالتهاب المعوي المزمن لدى بعض الأفراد، ما يفتح المجال أمام إمكانية اعتماد نهج تغذوي مخصّص لكل فرد بناءً على استجابته البيولوجية.

المستحلبات: دورها وتحدياتها في صناعة الغذاء

يُستخدم المستحلب «إي 466» (أو كربوكسي ميثيل السليولوز) في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية مثل الصلصات، والمثلجات، والبسكويت، وخبز التوست، والبريوش، وحتى في بعض المنتجات التي تحمل علامة «مفيدة للصحة» مثل حليب اللوز أو الشوفان العضوي. ويضيف شاسان في حديثه لوكالة «فرانس برس» أنّ المستحلبات تُستخدم بشكل رئيسي لتحسين قوام المنتجات وإطالة مدة صلاحيتها، وخاصة في المنتجات المنخفضة الدهون التي تتعوض دهونها المستخلصة بمضافات لضمان استمرارية القوام.

تأثير المستحلبات على الميكروبيوم المعوي

توصلت الدراسة إلى أنّ المستحلب «إي 466» قد يكون ضاراً للميكروبيوم المعوي لدى بعض الأفراد. إذ أظهرت أبحاث سابقة أن هذه المادة المضافة قد تقلل من تنوع البكتيريا في الأمعاء، ما يعزز الالتهابات المعوية المزمنة ويزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. ويتابع شاسان قائلاً: «إن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من المستحلبات قد يواجهون خطراً متزايداً بالإصابة بمجموعة من الأمراض، وهو ما أثبتته الدراسات الوبائية».

التنبؤ بالحساسية تجاه المستحلبات

أحد أبرز النتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة هو إمكانية التنبؤ بحساسية الفرد تجاه المستحلبات الغذائية. فقد أظهرت الأبحاث أن بعض الأشخاص يتأثرون بشكل كبير بهذه المواد المضافة، ما يؤدي إلى التهابات معوية حادة، بينما يتمتع آخرون بمقاومة تجاهها. ويؤكد شاسان على أهمية هذه الاكتشافات في المستقبل، قائلاً: «نحن نعمل على تحديد العوامل التي تجعل بعض الأفراد حساسين لهذه المواد بينما يتمتع الآخرون بمقاومة. كما نسعى إلى اكتشاف إمكانية تحويل الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة إلى حالة مقاومة لحمايتهم من التأثيرات السلبية».

View this post on Instagram

A post shared by Al-Akhbar People (@akhbar.people)

دور الميكروبيوم في التنبؤ بتأثر الأفراد

عبر تحليل الميكروبيوم المعوي للمرضى وعيّنة من برازهم، تمكّن الباحثون من تحديد أن بعض الأشخاص لديهم ميكروبيوم معوي يتأثر بشكل واضح بالمستحلب «إي 466»، بينما يظهر آخرون مقاومة تجاهه. وبالتالي، يمكن التنبؤ بتأثر الشخص بهذه المادة بناءً على تحليلات الميكروبيوم، ما يعزز إمكانية تبني ممارسات غذائية أكثر تخصيصاً.

مستقبل الأبحاث وتوجيهات لصناعة الغذاء

من المحتمل أن تسهم هذه الأبحاث في المستقبل في تمكين الأطباء من توجيه المرضى، خاصة أولئك المعرضين للإصابة بأمراض معوية مثل داء «كرون»، بشأن الحساسية تجاه بعض المستحلبات الغذائية. علاوة على ذلك، يمكن أن تسهم هذه الاكتشافات في تعديل صناعة المواد الغذائية لتقديم بدائل من المستحلبات التي تكون أكثر توافقاً مع الميكروبيوم المعوي البشري. وفي ختام حديثه، أشار شاسان إلى أن صناعة الغذاء، رغم صعوبة التخلي عن المواد المضافة، قد تشهد في المستقبل تحولاً نحو تطوير مستحلبات أقل تأثيراً في صحة الأمعاء، وهو ما سيسهم في تحسين الصحة العامة.