الطريقة المثالية لسلق البيض!

توصل فريق من العلماء إلى الوصفة المثالية لسلق البيض في دراسة نُشرت أخيراً، مؤكدين أنّ طهي البيض يتطلّب توازناً دقيقاً بين حرارة الصفار والبياض. فبينما يتصلّب الصفار عند 65 درجة مئوية، يحتاج البياض إلى 85 درجة، مما يجعل الطهو أمراً معقداً، إذ تختلف درجة الحرارة في كل جزء من البيضة.

عند سلق البيضة لمدة 12 دقيقة عند 100 درجة مئوية، تصل الحرارة النهائية لجميع الأجزاء إلى 100 درجة، مما يؤدي إلى طهيها بشكل زائد. أما البيضة المثالية، التي تُطهى بين 60 و70 درجة مئوية لمدة ساعة، فيكون الصفار فيها عند 65 درجة، وهي درجة الحرارة المثالية، بينما لا يتجمع البروتين في البياض بسبب الحرارة المنخفضة.

وتمكن باحثون إيطاليون متخصّصون في البوليمرات من إيجاد حل مبتكر عبر محاكاة عملية الطهي باستخدام برنامج ديناميكيات السوائل الحسابية. استخدموا ماءً مغلياً عند 100 درجة مئوية وآخر بارداً عند 30 درجة مئوية، مع نقل البيض بينهما كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة. هذه الطريقة تحقق توازناً في درجة حرارة الصفار والبياض، إذ يبقى الصفار عند 67 درجة مئوية، بينما يتعرض البياض لدرجات حرارة متباينة بين 100 و30 درجة.

وقد أثبتت التجربة نجاح هذه الطريقة في الحصول على بيضة مسلوقة بنسيج بياض مشابه للبيض التقليدي، وصفار يشبه البيضة المثالية. كما أظهرت دراسة كيميائية أنّ هذه الطريقة تحافظ على قيم غذائية أعلى، إذ يحتوي الصفار على نسبة أكبر من البوليفينولات المغذية مقارنة بالبيض المسلوق التقليدي.

وفيما يعتبر أحد المشاركين في الدراسة، إرنستو دي مايو، أنّ هذه الطريقة محبوبة لدى عائلته وأصدقائه، يرى العلماء أن هذا الابتكار قد يتجاوز حدود المطبخ، إذ يمكن تطبيقه في تطوير مواد قابلة لإعادة التدوير متعددة الطبقات، مما قد يساهم في تحقيق الاستدامة في العديد من الصناعات.