6 خضروات قد يكون شراؤها مجمدة أفضل من طازجة!

عندما يتعلق الأمر بالخضروات، يفترض كثيرون أن الخيار الطازج هو الأفضل دائماً. لكن الواقع قد يكون أكثر تعقيداً من ذلك، إذ تشير الأبحاث إلى أن بعض الخضروات قد تحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل أفضل عند تجميدها مقارنة ببقائها طازجة لأيام في المتاجر أو الثلاجة.

وبحسب تقرير نشره موقع Verywell Health، ترى أخصائية التغذية إيمي براونستين أن الخضروات المجمدة تمثل خياراً صحياً واقتصادياً لزيادة استهلاك الخضروات، بل إن بعض الأنواع قد تكون أفضل في صورتها المجمدة من الطازجة.

لماذا قد تكون الخضروات المجمدة أكثر فائدة؟

توضح براونستين أن الخضروات المجمدة تُقطف عادة عند ذروة نضجها ثم تُجمّد سريعاً، ما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة.

وفي المقابل، قد تمضي الخضروات الطازجة أياماً أو أسابيع في النقل والتخزين والعرض داخل المتاجر، ثم فترة إضافية داخل الثلاجة المنزلية، وهو ما قد يؤدي إلى تراجع محتواها الغذائي تدريجياً.

1- البروكلي

يُعد البروكلي من أبرز الخضروات التي تستحق الشراء مجمدة.

وتشير الأبحاث إلى أن البروكلي المجمد قد يمتلك قدرة مضادة للأكسدة أعلى من البروكلي الطازج، ما يساعد بشكل أفضل على معادلة الجزيئات غير المستقرة التي قد تؤثر في الصحة.

كما يحتفظ البروكلي المجمد بمركبات الغلوكوسينولات، وهي مركبات نباتية طبيعية تتحول داخل الجسم إلى السلفورافان، وهو مركب ارتبط بفوائد صحية محتملة تشمل دعم صحة الدماغ ووظائف الخلايا.

2- القرنبيط

قد يكون القرنبيط المجمد أكثر قيمة غذائية من نظيره الطازج.

فقد أظهرت إحدى الدراسات أن الفروق في محتوى الفيتامينات بين الخضروات الطازجة والمجمدة كانت محدودة جداً، وعندما ظهرت فروقات، كانت الخضروات المجمدة غالباً الأفضل بسبب تجميدها عند ذروة النضج.

كما وجدت أبحاث أخرى أن القرنبيط المجمد قد يتمتع بنشاط مضاد للأكسدة أعلى نتيجة الحفاظ بشكل أفضل على فيتامين C والبوليفينولات.

3- البازلاء

لا تتوافر البازلاء الطازجة طوال العام، كما قد تكون مرتفعة التكلفة عند توفرها.

وتشير الدراسات إلى أن البازلاء المجمدة تقدم قيمة غذائية مماثلة للبازلاء الطازجة، كما تُعد الخيار الأقرب إليها مقارنة بالبازلاء المعلبة أو المجففة من حيث محتوى مضادات الأكسدة.

وتلفت براونستين إلى أن البازلاء المجمدة قد توفر قيمة غذائية مساوية أو حتى أفضل من البازلاء الطازجة التي بقيت عدة أيام في الثلاجة.

4- قلوب الخرشوف

إلى جانب سهولة استخدامها مقارنة بالخرشوف الطازج الذي يحتاج إلى وقت وجهد في التحضير، قد توفر قلوب الخرشوف المجمدة فوائد غذائية إضافية.

وتُظهر الدراسات أن الخرشوف الطازج يفقد جزءاً من محتواه من الفيتامينات ومضادات الأكسدة أثناء التخزين، بينما يحافظ الخرشوف المجمد على استقراره لفترات أطول.

كما قد يحتوي على مستويات أعلى من حمض الكلوروجينيك، وهو أحد مضادات الأكسدة المرتبطة بتقليل الالتهاب وقد يوفر حماية ضد بعض الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والأمراض التنكسية العصبية.

5- الإدامامي

الإدامامي هو فول الصويا الأخضر غير الناضج، ويُجمّد عادة بعد فترة قصيرة من الحصاد.

وتشير الأبحاث إلى أن هذه العملية تساعده على الاحتفاظ بالطعم واللون والقوام والقيمة الغذائية طوال فترة التخزين في المجمد، ما يجعله قريباً جداً من الإدامامي الطازج.

كما يتميز الإدامامي المجمد بسهولة الحصول عليه مقارنة بالطازج الذي قد يكون موسمياً وأكثر عرضة للتلف.

6- السبانخ

يُعد التجميد وسيلة فعالة للحفاظ على القيمة الغذائية للسبانخ.

فالسبانخ المجمدة تُجمّد عادة عند ذروة النضج، ما يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية قبل أن تبدأ الأوراق بفقدان جودتها.

في المقابل، قد يؤدي تخزين السبانخ الطازجة في الثلاجة إلى انخفاض محتواها من مضادات الأكسدة وفيتامين C مع مرور الوقت.

وتشير براونستين إلى أن السبانخ المجمدة تتمتع أيضاً بميزة عملية، إذ تنكمش كثيراً أثناء الطهي، ما يسمح بالحصول على كمية أكبر في الحصة الواحدة.

هل الخضروات المجمدة صحية بالفعل؟

الإجابة المختصرة هي نعم.

ففي كثير من الحالات، تكون الخضروات المجمدة مساوية للطازجة من حيث القيمة الغذائية، وأحياناً قد تتفوق عليها.

وأظهرت مراجعة استمرت عامين أن مستويات فيتامين C والبيتا كاروتين وحمض الفوليك لم تختلف بين الخضروات الطازجة والمجمدة والخضروات التي حُفظت في الثلاجة لمدة خمسة أيام. وعندما ظهرت فروقات، كانت الخضروات المجمدة غالباً الأفضل.

وتوصي براونستين باختيار الخضروات المجمدة العادية من دون صلصات مضافة أو كميات مرتفعة من الصوديوم أو الدهون المشبعة للحصول على أكبر فائدة صحية.

في النهاية، لا يعني اختيار الخضروات المجمدة التنازل عن الجودة الغذائية، بل قد يكون في بعض الحالات خياراً عملياً واقتصادياً يوفر قيمة غذائية تضاهي الطازجة أو تتفوق عليها.